定州焖子

男人真累

定州焖子俗称：焖子、猪肉焖子、肉灌肠。
: n3 J0 `; d' n  _% g, A　　

/ j# X6 V( U7 p9 W! s* Z; r它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁。

焖子做法
% Q' P! e: w! L$ c( b' o
; V% }& ~+ K6 Z7 s　精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。
原料　　上等山药粉条1000克 山药粉芡500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。
5 m2 I1 l5 k3 z- a9 I
　　制法：

　　1?山药粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
1 D# t  `0 i  E$ L
# U# ?0 t/ [* O7 I　　2?将山药粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
操作要领　　粉芡必须选用山药淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入山药淀粉的量也不宜太少。

. L3 f7 ]6 x& X' F　　煮制山药粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
6 ]% u/ K; d/ l% d0 ]2 U
焖子的形状和颜色
  Q3 z9 D; _5 Z: v( H! @
) C& f( P" Q( C! P' C7 U8 [# V! e
  h' Q9 h  O8 u- A5 ?& Q形状　　像香肠，但是比香肠粗得多，大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。
* [9 F. x& G& F8 R% \- p, J0 B
& C) Q' i1 _$ o% C" h% ]2 j　　一根大概是10斤左右。
: {$ z- k, e& ]2 q/ e3 f: f颜色　　略粉红。
/ G' r" H% h! y0 O( i- Y
吃法

1 [/ y! Q0 s! w  [4 G8 O
7 p& b2 f! U6 t8 ]+ x- J9 r凉拌　　切片拌上葱花，酱油（或醋）少许，香油少许。
蒸　　放上葱花，清蒸10分钟，这样挺好吃的。
炒　　可以跟大葱一起爆炒。
炖　　可以和白菜、粉条、土豆、黄豆牙....一起炖着吃，相当的好吃，定州一大特色
' b: p, |8 X% ?7 U1 b
保存方法

9 o5 X. `$ b) {% E5 l
最适宜冷藏，不要冷冻。定州的焖子传程着各家的风格，各有特色。

红翅2198

这个东东好像京南的河北各县都有吧。就是不知哪儿的最正宗

男人真累

去过几次定洲，有个别的做的还行，大多数焖子肉少，当地还有一种方形的烧饼，赶集的时候，买点焖子和肉往里一夹

红翅2198

:lol :lol 哈哈，您说的那种方型烧饼好像最正宗的在正定:handshake :handshake