钓之少侠
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金鲳鱼是海水养殖鱼,具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点,加上其刺少肉嫩,骨软多脂,是老少皆宜的食用鱼类。刘雯说,金鲳鱼通常用来清蒸或红烧,用清蒸之法,可衬托鱼肉甘腴鲜美之味,很合她清淡的口味;用红烧之法,将鲳鱼先油炸后红烧,可使鱼肉香口入味,味道一级棒! 烹制材料(三人份)" I& V3 t" m3 I1 q5 x
材料:金鲳鱼(1尾,1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
* G: K5 V/ C/ D/ e 调料:油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)6 B; l4 i' W" j3 T1 O
* z( P* ]5 q0 K" Y$ O第一步 1 洗净宰杀的金鲳鱼,在鱼身双面各划三刀,抹上少许盐,再涂上一层油,稍腌10分钟。5 P. g( E: m* R8 M, l
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' ` Z! q2 l, `第二步 2 葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末。
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第三步 3 在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片。
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8 z& M) F% Q4 y. c! Q# D第四步 4 烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸8~10分钟。
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第五步
9 b& e; U! c9 ~' b# a 5 取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片。/ G4 T3 X" X$ ^0 K5 @
5 o) b4 ^7 A7 p9 z6 b% l第六步 6 往鱼身上,放入葱姜蒜末和香菜末,洒入1/3汤匙白胡椒粉。, Y$ _& L3 C/ C9 V
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第七步 7 先烧热2汤匙油,淋在鱼身上,再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油,也淋在鱼身上,即可上桌。! L$ ^) w) C8 ^) }4 e
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完成 厨神贴士 1、在鱼腹内和鱼身下,塞入姜片和葱段,清蒸时既可以去除鱼腥味,又可缩短蒸鱼的时间。
7 X3 l! A3 v3 w/ f! Z7 ?* ? 2、在鱼身上划几刀,可使鲳鱼清蒸时受热均匀,成熟度一致。, j; ?% M B2 _6 q
3、一斤多的金鲳鱼,清蒸时间为8~10分钟,蒸至鱼眼变白突起,为已熟的标准。; w k2 T# ]: W/ Z& K5 D
4、蒸鱼豉油味道偏甜,鲜味较浓,咸淡适中,适合用来给鱼或海鲜调味,不宜用酱油或生抽,否则成菜会过咸。
3 a6 @, f4 W0 l+ L9 V 5、金鲳鱼的皮厚,而且脂肪较多,往鱼身淋入热油时,份量不宜过多,否则鱼肉吃起来较腻口。 |
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