怀念大连,怀念海鲜！

田螺

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<P>　　一直以为沿海城市应该都一样，出门就是浩淼的海，无垠的天，空气中弥漫着咸咸的湿气，市中心都能感受到海风的吹拂，吃海鲜好象不花钱，到了上海才知道差异之悬殊。于是深深怀念了大连，怀念了海鲜。　　适值五月，虾爬子当季，所谓虾爬子，有的地方叫爬虾，有的地方叫濑尿虾，有的地方叫皮皮虾，总之都是一种，一到季节，菜市场到处都是，码的齐齐得，好得15元一斤，逊得15元两斤，买了来，用调料汁腌了，第二天就了白粥生吃，黄儿如咸蛋黄一般，却比蛋黄鲜美，这种方法一般家庭吃比较好，虾、汁都新鲜，不会坏肚子，只有海边的人才吃得惯，一般人可消受不了；或者剁碎，做麻辣小炒虾，是为了方便那些懒人，省得再去剥取；常用的吃法还是简简单单，盐水煮了，葱姜蒜少许，一个个剥了吃，刚吃的人都喜欢挑大得，吃得熟了，便转移目标至小得，盖因小得多为母得，背部一条长长的黄，当然并非小得都是母的，透露点诀窍给大家：所有母的都在靠近头部的一对腿处再旁生一对小腿，我试过，百无一失，远比人家所谓的什么腹部发白啦，腹部有三条横要有效得多。</P>
+ ~4 ]! {$ n' i4 V1 n: G4 G0 X<P>　　五月真是一个让人愉悦的季节，海产品多的眼花缭乱，做学生的时候，经常一个宿舍买十几斤蚬子毛蚶扇贝海螺回去吃，因为都是活鲜，做法就非常简单，要么就是盐水煮了，蘸姜醋吃，要么就是干脆用那时很盛行的蒜茸辣酱炒了吃，还记得那辣酱是1元3包，物美价廉，炒的时候往往是不吝了使劲放，味道反而出奇的好。蚬子有两种，一种泥蚬子一种沙蚬子，以前不知道有这些区别，直到一次去一个遥远的小渔村玩，因为每天所有吃的都要靠自己去海里找，从那时知道了区别，记得好象是泥蚬子比较粗糙，全无鲜美之感。蚬子煮熟了，会伸出一条长长的类似舌头状物，我一直揣测这可能就是梁实秋先生所谓之西施舌，好吃到什么程度？有诗为证：朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。虽有些模仿的痕迹，但在说明蚬子好味上，倒无虚词，至少在我是这样以为得。而况其价格便宜，通常5元3斤，这种人人得享的民间美味之于好吃人之意义就更不同了。毛蚶大概5元4斤或者5元5斤，肉质较粗，肉呈桔黄色，边上有一圈黑色的边，有的人爱吃，因为肉比较多也比较耐嚼，我觉得没有蚬子鲜美，而且那圈黑黑的东西看上去很脏，所以不大爱吃。扇贝相对贵一点，鲜美度比不上蚬子，但卖相俊俏。至于海螺，小的海螺煮了做牙签海螺，略有点脆，倒有得一吃，大的海螺，肉质紧实，个头又大，而况因为里面有两个囊要挑出去，嫌烦，倒也不怎么爱吃。葱爆螺片倒算得上大连的一道特色菜，爆过的螺片象转笔刀转下的铅笔屑，就那样波状起伏着，白中带着透明，咬上去脆韧清淡，是饭桌上的常客。海虹虽也是贝壳类中比较好吃的，但因为它太易得了，闲来无事，海边信步走走就能捡到一大堆，往往就不屑吃了。带子鸳鸯贝没什么特别，带过。</P>
8 a) S4 I3 B: @' d. g<P>   大连的海胆，海胆酱，谈到那种鲜美颇有惊为天人之感，于是令我对海胆也生了浓浓爱意，有时也会买几个海胆回来吃，就那样生生的用勺子捅开直接盛了里面的东西吃，那种鲜美并不是人人能感觉到的，初吃海鲜的人会觉得太无味，但常吃的人会有鲜美到凌厉的一种感觉，舌头上唰的一下，让你措手不及彻底被鲜美击昏，记忆中，只有生鲜的海蛎子可以与之媲美。说到海蛎子，那也不失为人间美味，就那样铺在冰块上，在生菜的簇拥下，原汁原味吃，就足以让神仙不负天上驾云来了。有的时候用酸菜炖海蛎子，酸菜那种加工过植物特有的鲜与海蛎子那种海物自然的鲜完美融合并再创造，有一种小米加步枪的独特风味。还有一道常做的菜“炸蛎黄”，海蛎子裹了面炸蘸椒盐吃，在我看来，就是一道零食没特别可取之处，不过倒有很多人爱吃。</P>
6 b% s) p) t  x5 v/ A4 l  Q<P>　　至于蟹子，大连比较多的，好象是梭子蟹和飞蟹，没觉得怎么好吃，但便宜。同学的老爸是海军的负责人，常去海岛视察，于是总有一篓一篓的螃蟹鲍鱼海螺送来，吃到后来简单嚼嚼就吐了，看来物质上不能太丰富，太丰富往往会丧失对美好事物的体味和对幸福生活的向往。夏天的时候游完泳，有时也会去海里捞些螃蟹海星什么的，回来煮了分给大家，倒也开心。海星色彩艳丽，摆在书架上作为每次游历的纪念。幸运时会碰上海蛰，大大透明的一块，盐水泡出去，变成小小的一块，葱姜蒜醋辣椒油拌了吃，好象吃凉粉一样，却又比凉粉韧的多。</P>
- o& W1 U; B5 \4 Z9 H+ d+ E5 @<P>　　大连的鱼类很多，常吃的有老板鱼炖豆腐，说实在，到现在都不知道老板鱼到底什么形状，只有在吃的时候才能辨别出来，老板鱼骨头有点象脆骨，也是大连人常做的菜，我倒不爱吃的很。烧烤最常吃的是令吉鱼，一种刺很多的小鱼，据说刺越多的鱼越鲜美，果不其然。一次在西山水库烧烤，就手从附近打鱼人手中买了50多条鱼，饱啖一顿，至今思之，余味在口。大连做鱼比较常用的一种方法是干烧，干烧小嘴鱼是我最热爱的一道菜，小嘴鱼扁扁的有一张小小尖尖的嘴，因为干烧，汁已经收光，酱酱的略带甜味，又有点靠干的特有味道，真是百吃不厌。偏口也是常吃的一种鱼，样子有点象小嘴鱼，据学水产的一哥们介绍偏口学名鲆鱼，有什么牙鲆和青鲆之分，大的鲆鱼非常贵。我倒觉得大小味道差不多，不如吃小得好了，价格便宜量又足。鲅鱼因其肉质较粗，刺少，紧实，常用来做熏鱼，鲅鱼烩饼子，鲅鱼饺子，上海这边可能叫岚山马交吧。至于胖头鱼，实在是肉太多了，于是成了做鱼丸的首选，黑石礁酒楼每次的鱼丸汤都是现做的，常常一盆鱼丸汤一个虾仁辣白菜快乐独享。回忆的沉渣泛起，腹中倒生了几分饥饿。先生鱼小姐鱼只吃过一次，没什么感觉便不再吃，好吃的还是那些家常的鱼。</P>
<P>　　鱿鱼可能是海产中最通俗的了，5块钱能有好几条，我做的酱烧鱿鱼在同学中颇有口碑，盖因只烧过一次无上好吃，后来便倒了手艺，至今思来，可能是第一次用的营口大酱，别瞧不起，营口大酱在东北相当于四川的陴县豆豉(没记错吧？)。虽然吃了很多，却到现在分不太清鱿鱼章鱼，大概章鱼是略有些园的，鱿鱼是扁的吧，小的鱿鱼叫海兔(谁知道是不是，我是这么认为的)，还有一种类似海兔的叫海怪，常用辣椒或者韭菜炒了吃，味道和鱿鱼差不多，价格极便宜。</P>
7 g: u' ]( V: L9 O. R* [- X0 l<P>　</P></TD></TR></TABLE><img src="attachments/dvbbs/2006-1/20061269142633695.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><BR>

山海关

<P>大连是好地方,我最喜欢去的地方就是那里.</P>

太阳鸟

<P>快到饭时了,这个时候看到这样诱人的帖子,真是令我怒火中烧啊!!!爱吃不会做,不爱做......</P>[em03][em04]

高兴就好

我谗！

wuya175

田螺兄真真好口福啊！

火猫

馋馋人

田螺

哈哈 有机会去看看[em01]

大头针钓鱼

四五个人一回就好几千   还得悠着点