活鱼或刚死的鱼别马上烹调

爱好者 · 发表于 2005-5-11 12:27:00

在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。 　　鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

火猫 · 发表于 2005-5-11 12:32:00

挺了以后再吃？[em01]

lf · 发表于 2005-5-11 12:44:00

挺了以后再软了.

火猫 · 发表于 2005-5-11 12:49:00

那就是烂了

z.m.s · 发表于 2005-5-11 12:56:00

我记得是鱼死了几个小时后再做,味道鲜美!!!
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水怪 · 发表于 2005-5-11 14:27:00

海边的人都知道，鱼要在打上来后的半个潮时再吃，也就是5到6个小时，当然要注意保鲜，不然在夏天就成鱼干了。

鱼雷 · 发表于 2005-5-11 15:07:00

知道了

CCH · 发表于 2005-5-18 18:31:00

EN[em01][em01][em01][em01]

姚景龙 · 发表于 2005-5-30 23:44:00

据美食专家称：鱼死后1个小时后就可以烹调了！

田螺 · 发表于 2005-9-4 00:21:00

呵呵。生猛海鲜[em02]

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