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<P><img src="attachments/dvbbs/2004123101913827.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></P>
8 _5 R$ l ^8 q& ^& V<P>菜谱名称 松鼠黄鱼
8 ~' {% Y- n! [3 ?2 |. P/ V所属菜系 北京菜
% ]: Y- Y9 {. u y9 \ T所属类型 中厨靓菜 & F3 A: z! K# l: _4 n4 @: a; J: G
基本特点 鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜 - T. S& D8 P: Q; X! c s2 t
基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。 3 L7 g; E; ]( K. H1 I; v @% h t
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
6 d7 {6 { R5 J: q) o' O8 q(2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。
$ Q4 F1 V0 `( ]& r(3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。! W* A* F/ s8 V- b! a1 w
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。% ` }. P; _5 o$ Z/ g
(5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁。芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上,把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成。 </P>
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