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鱼香酱牛肉

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发表于 2014-12-14 15:38:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 吗啡 于 2014-12-14 15:43 编辑


俗语讲“无肉不欢”,肉类食物是补充人体高蛋白和脂肪的最佳食物。女性朋友长

期吃素易骨折,

平时应多补充一些肉类食物。

很多男性朋友喜欢吃酱牛肉,

好男

人会自己尝试制作酱牛肉。那么您对正宗酱牛肉的做法感兴趣吗

?

好的,一起来

功效:补血,补钙,尤其冰钓时能有效地增加热量

原料:牛前腿键子肉

1500

克、葱

50

克、姜

30

克、盐

15

克、糖

10

克、

料酒

30

克、酱油

30

克、五香粉

15

克、香叶

4

片、花椒

5

克、丁香

2

克、小茴



3

克、陈皮

4

克、甘草

5

克、桂皮

5

克、八角

6

瓣、鱼汤。

1.将牛肉洗净,切成10厘米左右的大块,用牙签扎上一个个小孔,备用

2.
  取干净纱布一块(或调料盒),将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、

甘草包在其中制成香料包备用。

3

、葱切大点的段、姜拍破备用。

  





4

、锅中做清水,

80

度时入牛肉煮开后再大火煮

1

分半钟左右。

  





5

、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

  





6

、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉,鱼汤

  





7

、重新开锅之后入牛肉大火做开。

  





8

、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

  





9

、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

  


  10

、将牛肉取出切成薄片即可食用。

温馨提示

  





1

、选择酱牛肉的原料时,最好只选择用牛前腿的键子肉,这个部位的肉做

出的成品口感最佳。

  





2



牛肉煮

1

分半钟左右用凉水浸泡是为了让成品更好成型,不至于散碎
  





3



要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,

这样可以使牛肉更加入味。

  





好嘞,成盘摆桌,再开一瓶陈酒,一杯酒一口肉,酒肉穿肠过,什么烦恼都

没了。告诉大家,酱牛肉有强筋健骨、滋养脾胃的保健功效。健康又美味的酱牛

肉,你是不是动心了呢?















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发表于 2014-12-20 21:14:56 | 显示全部楼层
不赖!还是自己做放心!外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精!根本没啥比例!撞脑袋都!吃死人……
 楼主| 发表于 2014-12-21 09:32:23 | 显示全部楼层
大头针钓鱼 发表于 2014-12-20 21:14
不赖!还是自己做放心!外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精!根本没啥比例!撞脑袋都!吃死人… ...


嗯,我做过两次了,在城乡一层买了最好的牛腱子,48/斤,3斤生的做好了大概能出2.1斤熟的,以前买过月盛斋的熟的68/斤,味道太淡,像您说的还不太放心,不如自己做踏实,咸淡自己调节。

第一次做时火候大了(高压锅炖了45分钟)放凉了切时碎的较多,第二次压了30分钟就关火起锅了,放凉后切片相当不错,味道也不比月盛斋的差。

我总结,1,要买好的牛腱子,2,用3斤肉我是黄酱,甜面酱各一袋,和其他料放肉里用手揉匀,(手有热气可以让肉更好的进味),3.一定要在切好的肉上扎眼(牙签,或粗针),4,倒黄酒多点淹过肉,5,淹制时间长些,我一般是10个小时。

看t沱工社乌拉圭牛腱子2斤才58,不知咋样http://www.tootoo.cn/list-0-0-0-%E7%89%9B%E8%85%B1%E5%AD%90-1,2,3,0-zh_cn.html
发表于 2014-12-21 12:19:09 | 显示全部楼层
别图便宜!净是下不动奶的老奶奶牛。黑了心了都现在。。
发表于 2014-12-25 13:58:16 | 显示全部楼层
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