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红油鱼片火锅

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发表于 2014-3-14 21:47:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
  • 1.  火锅配菜。(可自由搭配)

  • 2.  火锅汤底用料。

  • 3.  先准备鱼片:把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。

  • 4.  洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。

  • 5.  从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

  • 6.  片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

  • 7.  从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

  • 8.  去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

  • 9.  依次把2块鱼肉片好。

  • 10.  鱼片放入碗中,加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右,然后加入适量干淀粉抓匀备

  • 11.  冷锅冷油,小火煸香干红椒和花椒后,盛起备用。

  • 12.  锅中余油炒香姜葱。

  • 13.  加入2大勺豆瓣酱。

  • 14.  中小火炒香豆瓣酱,并出红油。

  • 15.  加入足量清水和少许盐后烧开。

  • 16.  烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。

  • 17.  把汤底倒入汤锅中,并加入事先炒好的干红椒。

  • 18.  把其他配菜洗净,把电磁炉放至桌上,再次把汤底烧开,便可开始刷鱼片和配菜,慢慢食用。
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