红油鱼片火锅

沙发专业户

• 1.  火锅配菜。（可自由搭配）
  

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  6 |. c/ W2 {; Q* m; k3 k2.  火锅汤底用料。
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  - ^) s; _/ s7 o( d3 n3.  先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
  

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  + t; x' _2 r. j4.  洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
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  ! t8 |; Y5 n; I0 _5.  从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
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  / o1 j- l8 O) _6.  片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
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  7.  从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
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  8.  去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
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  & J+ S3 m  F; S6 o6 p( O. |9.  依次把2块鱼肉片好。
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  9 `! f; u& ^  O7 @10.  鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
  

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  11.  冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
  

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  12.  锅中余油炒香姜葱。
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  ' J3 p6 G, ^' r13.  加入2大勺豆瓣酱。
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  * V# d7 K0 r( P, v14.  中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
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  # F" D2 Z% L6 K) H( R15.  加入足量清水和少许盐后烧开。
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  16.  烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
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  17.  把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
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  2 \9 g# R6 g9 i7 H18.  把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
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