钓之少侠
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红烧鱼的做法一:0 B0 W3 }- s$ W4 g# Y
材料:福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好,魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 1 _6 Y5 T) V' a1 k: Z+ h" A
熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 4 s6 I+ f& Y* m/ n
調味:醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二:2 v2 \( B. K4 F. r; C, a
用料:" ]9 [" e/ I. r( {5 s6 D( A4 \- z% g; o
鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。9 a0 O' B/ T7 B7 E. S6 h* O
做法:& l' {5 d6 s# y) m" ^6 O" b
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上
0 H9 `. E0 R& G& W0 u$ t. l, f2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
5 U9 _! Z. Q; ?, m& e3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
3 O& ~3 R( F$ Z n4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
* c. u) A# [9 }$ P6 j4 n5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
G# Y. U( @6 f0 Y% ?1 ~2 F6、将鱼捞起装盘待用。
1 R6 x9 @- I% P- W+ a) |, M7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
1 }0 r* p: ^% X1 Y红烧鱼的做法三:7 L" R& h q8 P0 h/ k5 F
原料:八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
" z6 A: \' I/ Y/ y; a! U做法:
2 Y% \& Q, \' e) b1、将鱼洗净、切块;
% \) P7 h/ ` f; X2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 . [* X& V0 X- o& Y( e
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
, k3 y) r: f# e4 ~$ `( k$ t注意:八须鱼就是鲶鱼! / ~7 I. g0 T% f! M0 g! ?
红烧鱼的做法四:
z6 y( n6 c# @2 b配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
3 C, W% D, I. W9 ^6 k做法:- Y4 _7 s+ m0 O% M2 w" y
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;& w5 Y8 Y% S% Q
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。! }% w+ n: w$ j8 b) B3 r
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。1 J0 Q3 b) I7 K2 S
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
4 X% `. T" E: N& i3 P注意:0 g* l0 |; P8 h n3 u
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。4 F+ v, O* p3 r3 n! ]" G5 D
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 |
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