麻辣豆花鱼

沙发专业户

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  5 a6 E" [8 J: J8 y6 ~" G 1.  内脂豆腐的包装剪开。
  

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  , P$ A& |5 D0 | 2.  .生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
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  3.  草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
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  ; G8 K: U2 N) \$ I3 u+ v7 _+ k4 v" @ 4.  鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
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  " b- w/ w# M2 a. M/ G 5.  炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
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  6.  .下入鱼头和鱼尾炒至断生。
  

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  ' L$ `  @" W% f# Q7 g4 g 7.  加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
  

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  8.  二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
  

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  9.  .取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
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  ( H7 y* s9 z2 {' u' w 10.  锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
  

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  ; c2 t8 V% C. Y" q! W* u5 Y( A 11.  将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
  

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  12.  最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。