钓之少侠
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发表于 2006-4-5 13:07:00
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" w2 h( M/ q% P<P>原料:选上等活鲜花鲢[揍野生的、挣蹦力道足的],草鱼、鲶鱼亦可,去鳞、去腮、去侧线、去内脏,洗净。</P>
2 Z9 ~9 a; l3 I W' d n' I8 `; ]2 b<P>硬件:农家大柴锅一口[中山完菜!四九城哪儿找大柴锅去?衲是您的business]</P>; l/ ~2 ~! a3 [2 r+ m& w. @
<P>给鱼拾掇干净喽,放老柴锅里。</P>
( D# m( `& ]' o5 L( U, H+ {<P>老欧插话:鱼太大的话[鱼肉较厚]可先过下油,让鱼肉紧一下,以保证炖出来肉不松散。</P>
0 f! u8 _- [, n$ U& z) N G<P>加水,放黄酱、白酒、花椒、大料、葱段、姜片、肉蔻、酱油、白糖少许、陈醋少许、干辣椒[依您口味]。</P>$ a" o3 ?, _' C( i5 p" ]- f! w/ ]9 }2 a
<P>再加料酒少许、胡椒粉少许。</P>( b' ~ T$ I$ r7 C9 U
<P>对了别忘剥一头大蒜拍烂扔锅里。</P>4 x2 t* c9 X B A
<P>来一勺炖好的红烧肉[这一道是老欧祖传的家底儿!跟京钓网的朋友们这可是头一次暴料]。</P>1 _0 d- N: W2 f8 q: I4 i- V
<P>紧锅鱼、慢锅肉。要吃肉、肥中瘦,这都在论的。红烧肉要有肥有瘦。</P>
. `* i# n1 `; ?) \8 `0 S% X<P>[得赶紧给老欧拉回原话题。他思维奔逸,跑题跑得列害!]</P>3 B3 E9 x0 ~ H. c
<P>加高汤[大棒骨熬的汤]没过鱼体一厘米。有人说500克。甭听衲个!ya知道您内鱼多大分量?</P>
( I4 o4 B0 u7 A0 b% M<P>盖上锅盖,大火炖之。[中间用手勺推几次,以免抓锅]</P>! {* T% ?+ y( s. r E5 r: K
<P>老欧不主张搁味精。</P>
" U0 A6 `) x# C<P>七八成熟时,加精盐,改文火咕嘟着。</P>
* F9 v8 q# K" \* j4 L9 f<P>这空当可整六根儿香菜,洗净,揪成寸段儿,备用。再来三五瓣大白蒜,一拍二剁,弄成蒜末,搁菜板子上备用。</P>
3 G" _) S' u5 q: b. [. e<P>二十分钟后,鱼肉入味、熟透,投蒜末起锅。匀撒香菜段儿。</P>
8 e. k$ m, ~) D! ]% c# b y) v<P>飞快地上桌、慢慢地品。多动舌,少说话~</P>
( |5 A' `6 x; A1 X1 E<P>等侉炖鱼只剩三成肉的时候,来一大碗新焖的白米饭,侉炖鱼内稠稠的鱼汤往米饭上一淋,唉哟!内种香!</P>
; x+ W f P: U( v<P>热烙饼撕成小块泡进鱼汤吃也行。香味醇厚。吃吧!此时才恨文字苍白。</P>
! B/ M+ A, l! q. {<P>汤味鲜美,鱼肉细嫩。 咸鲜酸辣,汤鲜鱼嫩。</P>
% s: ~5 |' @, O4 h5 e; D/ Q% G3 ?<P>俺一些朋友吃侉炖鱼的时候喜欢叫几个棒子面儿贴饼子,再叫几碗小米绿豆粥。</P>
7 Z6 d9 _/ j" v& w: E( M<P>不过老欧最喜欢的还是文火咕嘟时整一斤卤水豆腐切小块儿lēng进且,等出锅内浅儿,豆腐也入味了。</P>, l: k d- I+ W
<P>有兴趣的朋友可以试试。</P>1 z. N5 P! R0 W1 }
<P>知道么?三百年前,像这种分享是难以想象的。开馆子的都死攥“偏方”。传男不传女。死了、绝了拉倒!</P>
0 m+ |: M& U' s6 ~1 {<P>internet改变了很多人的思考方式。</P>
. c; t' p0 h# h3 v! D; } V, W<P>老欧信奉的理念之一揍是跟好友分享。我有啥我从不藏着掖着。</P>
7 U# e! \7 L: l6 N<P>好了。榜撕完了。老欧隐退树荫儿。该老少爷们儿诸位品头论足了。</P>
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