广告 广告 广告

北京钓鱼网 京钓网 北京钓鱼论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

京北休闲练竿竞技|特菜朗然练竿朝阳黑庄户融青练竿路亚烧烤露营酒店大鱼海塘混养休闲练竿领海渔具|海钓路亚售海鱼
古枫渔社连锁休闲钓场新瑞路亚烧烤小院顺义飞羊洗鼻器:防鼻炎龅牙飞冲垂钓-多种钓法怀柔近山园练竿烧烤露营
海淀龙泉垂钓-练竿钓虾金色时光垂钓园--通州
百里峡拒马河野钓美雅口腔-专业齿科易和渔具--钓箱配件仕挂
老渔翁冷水/温性鱼配送MORA 瑞典手摇冰钻双渔活鱼配送-顺义爱斯基摩得伟尼龙电冰钻小郭放鱼大物配送--顺义
查看: 96396|回复: 68

谁说说侉炖鱼的做法

  [复制链接]
发表于 2006-4-5 00:08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
<P>开钓节那天后来,吃了顿侉炖鲫鱼,味道嫩滑酱香,至今回味</P>- Z$ G  F$ u" }2 [- ]# y4 E
<P>有哪位高手能说说具体技巧?</P>
发表于 2006-4-5 12:05:00 | 显示全部楼层

$ ?4 S4 J1 `+ V  o<P>终于有人提侉炖鱼了!不揣冒昧,小撕一榜~</P>
+ L& P2 W7 M1 l" b( F! ~6 {0 i<P>头一回吃侉炖鱼是跟乌苏里江边儿上某军垦农场[其编号并非本文重点]。我整个儿呆了。<BR>过牡丹江、奔鸡西、走小兴安岭、过镜泊湖,来到该农场。<BR>圆桌上,一道侉炖鱼端上来。五斤往上。拿筷子一吃,内种翔受……<BR>[ok跑题了]赶紧回游鱼总版的话题。</P>& }4 n! t" j7 {  Q& s* A9 M+ n
<P>先声明:侉炖鱼卖相不佳,揍是说,缺世井所谓“美感”。<BR>但何为“美感”?临出锅淋180克明油内是漂亮,可惜我早过了内阶段。<BR>老去钓鱼台。松鼠桂鱼之类镏光异彩的面子事儿见多了、吃多了,反而喜欢农家的朴拙[艺术的高境界讲究宁拙毋巧]。<BR>侉炖鱼能闯进钓鱼台、贵宾楼么?高度怀疑中[唉哟这老欧这絮叨!进入正题,赶紧的!]</P>1 r* |% C! I& e8 t1 {  H4 m% j3 \
<P>好的。何为“侉炖”?<BR>侉炖是百姓农家为省油、省火琢磨出的办法。</P>4 o) e9 K/ B5 m: y  i0 s, ~% p
<P>具体做法:[在线敲,请稍候~]</P>
' w1 e. J/ N& `, ^) _5 [* U) s9 s6 L
发表于 2006-4-5 13:07:00 | 显示全部楼层
4 H! V; g, [2 T- m5 E; i6 |6 n) B

" w2 h( M/ q% P<P>原料:选上等活鲜花鲢[揍野生的、挣蹦力道足的],草鱼、鲶鱼亦可,去鳞、去腮、去侧线、去内脏,洗净。</P>
2 Z9 ~9 a; l3 I  W' d  n' I8 `; ]2 b<P>硬件:农家大柴锅一口[中山完菜!四九城哪儿找大柴锅去?衲是您的business]</P>; l/ ~2 ~! a3 [2 r+ m& w. @
<P>给鱼拾掇干净喽,放老柴锅里。</P>
( D# m( `& ]' o5 L( U, H+ {<P>老欧插话:鱼太大的话[鱼肉较厚]可先过下油,让鱼肉紧一下,以保证炖出来肉不松散。</P>
0 f! u8 _- [, n$ U& z) N  G<P>加水,放黄酱、白酒、花椒、大料、葱段、姜片、肉蔻、酱油、白糖少许、陈醋少许、干辣椒[依您口味]。</P>$ a" o3 ?, _' C( i5 p" ]- f! w/ ]9 }2 a
<P>再加料酒少许、胡椒粉少许。</P>( b' ~  T$ I$ r7 C9 U
<P>对了别忘剥一头大蒜拍烂扔锅里。</P>4 x2 t* c9 X  B  A
<P>来一勺炖好的红烧肉[这一道是老欧祖传的家底儿!跟京钓网的朋友们这可是头一次暴料]。</P>1 _0 d- N: W2 f8 q: I4 i- V
<P>紧锅鱼、慢锅肉。要吃肉、肥中瘦,这都在论的。红烧肉要有肥有瘦。</P>
. `* i# n1 `; ?) \8 `0 S% X<P>[得赶紧给老欧拉回原话题。他思维奔逸,跑题跑得列害!]</P>3 B3 E9 x0 ~  H. c
<P>加高汤[大棒骨熬的汤]没过鱼体一厘米。有人说500克。甭听衲个!ya知道您内鱼多大分量?</P>
( I4 o4 B0 u7 A0 b% M<P>盖上锅盖,大火炖之。[中间用手勺推几次,以免抓锅]</P>! {* T% ?+ y( s. r  E5 r: K
<P>老欧不主张搁味精。</P>
" U0 A6 `) x# C<P>七八成熟时,加精盐,改文火咕嘟着。</P>
* F9 v8 q# K" \* j4 L9 f<P>这空当可整六根儿香菜,洗净,揪成寸段儿,备用。再来三五瓣大白蒜,一拍二剁,弄成蒜末,搁菜板子上备用。</P>
3 G" _) S' u5 q: b. [. e<P>二十分钟后,鱼肉入味、熟透,投蒜末起锅。匀撒香菜段儿。</P>
8 e. k$ m, ~) D! ]% c# b  y) v<P>飞快地上桌、慢慢地品。多动舌,少说话~</P>
( |5 A' `6 x; A1 X1 E<P>等侉炖鱼只剩三成肉的时候,来一大碗新焖的白米饭,侉炖鱼内稠稠的鱼汤往米饭上一淋,唉哟!内种香!</P>
; x+ W  f  P: U( v<P>热烙饼撕成小块泡进鱼汤吃也行。香味醇厚。吃吧!此时才恨文字苍白。</P>
! B/ M+ A, l! q. {<P>汤味鲜美,鱼肉细嫩。 咸鲜酸辣,汤鲜鱼嫩。</P>
% s: ~5 |' @, O4 h5 e; D/ Q% G3 ?<P>俺一些朋友吃侉炖鱼的时候喜欢叫几个棒子面儿贴饼子,再叫几碗小米绿豆粥。</P>
7 Z6 d9 _/ j" v& w: E( M<P>不过老欧最喜欢的还是文火咕嘟时整一斤卤水豆腐切小块儿lēng进且,等出锅内浅儿,豆腐也入味了。</P>, l: k  d- I+ W
<P>有兴趣的朋友可以试试。</P>1 z. N5 P! R0 W1 }
<P>知道么?三百年前,像这种分享是难以想象的。开馆子的都死攥“偏方”。传男不传女。死了、绝了拉倒!</P>
0 m+ |: M& U' s6 ~1 {<P>internet改变了很多人的思考方式。</P>
. c; t' p0 h# h3 v! D; }  V, W<P>老欧信奉的理念之一揍是跟好友分享。我有啥我从不藏着掖着。</P>
7 U# e! \7 L: l6 N<P>好了。榜撕完了。老欧隐退树荫儿。该老少爷们儿诸位品头论足了。</P>
1 l: E# b! w) @" {* z- b
2 v9 N" Z" d1 x8 ~
% I% c; {1 J( l* N
发表于 2006-4-5 13:38:00 | 显示全部楼层
<P>欧老师这属于精华帖子,我要印刷备用,</P>
0 |- M; g* n: L8 @; c+ O! e<P>如果谁老婆或家人能按图索骥做出来谁就美了。。</P>
 楼主| 发表于 2006-4-5 13:52:00 | 显示全部楼层
<P>文章了得,揍是说,老欧人也了得!</P>
- S5 l2 a  o$ f( I<P>“走南闯北,过牡丹江、奔鸡西、走小兴安岭、过镜泊湖”,一看就是江湖老术士、萍踪大半个地球啦。如果再来一次,你不一路钓过去?</P>
4 a: w2 f# W# `- ~" d<P>看了老欧秘方,等在下折腾来红烧肉、高汤、肉蔻、黄酱等无有什物后再去金海湖夺一条两尺野鲢下锅,如法炮制,唏嘘赞叹之余,定高呼老欧之名---欧来欧来欧来!不忘赐教。(私底踅摸,20分钟是不是时间长了,鱼老了啊?)</P>
5 H% I! H( H6 Y) Q' f8 @<P>欧生若喜欢水库夜钓,露宿荒滩野炊,定邀兄煮鱼把酒,其乐融融!揍是说,你当厨师,不当赵括啦,挖哈哈。。。</P>
发表于 2006-4-5 14:37:00 | 显示全部楼层
" v: C- v( ^: h, {, b4 z

) X5 K4 I% V5 L0 O9 n4 a, B<P>二十分钟其实不长。</P>
7 a1 F# z6 c- N3 v/ A5 M; @7 [! D- Y, L
<P>N多回出了锅、端着大盘子进大餐厅,结果嘉宾吃到脊椎骨的地方跟我说:有红血丝!</P>
: M! ^/ Y& G+ \% ~
1 I+ D% p/ I1 w$ G<P>我不得不灰溜溜回锅~</P>0 T, q2 f2 C; V  D  X
: Z3 @: W( o7 h; k2 {7 u% L
<P>不爽!</P>  n% S9 T3 b1 q5 m7 r4 I' B. z$ ~

: p. c" R/ Q% c5 x  G( ~, A1 d<P>所以不如一次二十分钟,到位。踏实。</P>
- g( E, {' J2 f3 `6 U) n- o. F- _7 O8 `, `$ i
发表于 2006-4-5 14:46:00 | 显示全部楼层

4 X4 j' |7 q9 D$ {+ d2 F2 X! W. M* q0 H% ]
<P>好了</P>
8 u" q* d& H7 y8 L1 L9 i/ ?* k0 v- Z$ r
<P>老欧's back~</P>: _- Z, S9 T7 q* F+ v: l2 p2 r
发表于 2006-4-5 14:47:00 | 显示全部楼层

& S" b) e! l1 f& s
! r8 a' G! h3 U6 F. Y<P>感谢各位捧场~</P>
$ u& r( b) j8 t4 w* v
4 Q' I* N" _; x4 o
发表于 2006-4-5 23:19:00 | 显示全部楼层
<a href="https://www.bjdiaoyu.com/dispuser.asp?name=老欧" target="_blank" ><FONT color=#000000>老欧</FONT></A>.我<a href="https://www.bjdiaoyu.com/dispuser.asp?name=老欧" target="_blank" ><FONT color=#000000>老欧</FONT></A>.等是一位吗.
发表于 2006-4-6 00:03:00 | 显示全部楼层
0 w6 t" ^! q& C: I
/ b8 e9 y& \; a& e, n$ g7 ?+ b4 t' g
<P>是的,都是我。不好意思。今儿早上有点儿小故障,无法登录,又急着撕榜,所以注册了老欧。</P>9 w; j; G8 V3 m
<P>到两点多系统瞅我半天没动静儿[可能超过一小时],给我T出去了。再发,老欧也不灵了。进不来。</P>. B/ Y( E: Q+ V* X, F7 l; b
<P>又整了个“我老欧”~</P>
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|广告联系|手机APP|发帖技巧|京公网安备 11010802037491号|北京钓鱼网 京钓网 北京钓鱼论坛 ( 京ICP备17073438号-3 微信:bjdiaoyu-com 邮箱:bjdiaoyuⓔ163.com 地址:北京海淀区万柳中路28号海联在线B1层 )

GMT+8, 2024-3-29 18:09

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表