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年底到了 大家都会包几次饺子。 $ \8 }0 [9 S, w/ k+ Z
* J6 {* u: Q, }! t总结我这几年的包饺子经验 最鲜美的还要算是 鲍鱼大虾的三鲜馅饺子 那股鲜嫩的味道 任何饺子馅都比不了 下面 简单地给大家介绍一下做法
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3 y+ Y( Z0 E; e7 F2 O; Z# A鲍鱼 中等个头的 10个
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大红门排酸猪肉 2斤 后臀尖 3.7肥瘦的 自己用刀剁成肉末 千万别买机器挤压的那种肉馅 没法吃 口感也不好
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5 h* g& A( Z- b2 a明虾 10个 明虾就是野生的虾 不是那种普通的南美白虾 去水产市场问 一般是装在盒子里 12个一盒的大约40元-50元9 f: v8 q7 F$ e! ?2 t. \
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韭菜 200克; M% c) i6 o' r& J$ c2 t: ] G: e
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鸡蛋4个 最好柴鸡蛋
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荸荠 5个 大一点的 剥皮
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" m0 Y" p! r) f6 z% Q5 \姜片 若干+ ~. [9 L$ Q/ @0 V* e5 I. Q
做法：1 E$ x- a- J/ c, T0 Q
. w) a4 H4 I' ?+ ]猪肉馅 放在不锈钢盆里 7 [5 c }5 x2 H3 M: c
0 o" d5 l0 R8 z3 `韭菜洗净 ，切成碎段放进去9 ^9 ^/ z* b0 I) U: t
' Y$ b6 e! r5 s8 p姜片切丝 剁成碎末
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% ~, E5 O2 d$ f' R. e, Z" t鸡蛋炒熟 剁成小拇指盖那么大的小块9 P: S- q) O/ H9 Y+ E
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明虾，吧头剪下来 挑出虾包 和纱线 剥皮。 虾身段用刀剁成肉糜 虾头 放进不锈钢锅里，加水 中火 烧开。 然后用手勺吧虾头压扁 让红色的虾脑油流出来。 小火炖到只有一玻璃杯那么多的汤就行了 吧虾头捞出 不用。 把熬好的虾头汤 放凉 倒入 肉馅中。
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鲍鱼 洗净后 烧开一锅水 吧鲍鱼丢进去 3分钟 捞出。 然后 洗净。 用不锈钢勺子挖开鲍鱼肉，把其他的都清理干净。 吧鲍鱼肉先用刀切成薄片。 再把薄片切成细丝。 越细越好。 再把细丝切成小粒。最后把小粒剁成更小的粒。 大约小米粒大小。倒进肉馅锅里。
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加盐适量 （按照个人口味掌握 稍微淡一点好）
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/ d( Q1 X& Y& w" s+ n) r# H然后 用一双筷子 顺着一个方向 搅合肉馅 至少搅合200圈。 知道肉馅成团发粘为止。千万要顺着一个方向搅合 。
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" Y" X f M! g& F0 a再然后 擀皮 开包饺子9 u+ G2 S7 u" o) f" q' X, {
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然后呢 煮饺子 熟了以后 开吃。 沾镇江香醋或者独流老醋或者山西陈醋 ，少沾点醋 你能吃出饺子鲜美的味道来$ [8 w3 g+ ^4 q s, M
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煮饺子 开锅以后 就开着盖 中火 一直煮 不用盖盖 也不用加水 10分钟就熟啦。6 _+ Y2 O0 U3 o( M# s* I
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发表于 2014-12-25 14:20:17
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