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鱼香酱牛肉

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发表于 2014-12-14 15:38:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 吗啡 于 2014-12-14 15:43 编辑
) U) B2 m: \. D* I) ]9 T+ E6 g, c1 j* E/ [+ H

/ R, D% F% I' g2 V: B2 t1 Q( B俗语讲“无肉不欢”,肉类食物是补充人体高蛋白和脂肪的最佳食物。女性朋友长) O- B" b8 [7 @2 \
$ r7 h6 K5 j6 F' T/ o
期吃素易骨折,5 \  i8 x0 S2 @, D! q/ W# A& H

( R  Z7 t4 c6 W平时应多补充一些肉类食物。( D- C1 r) y; B0 ?

8 R9 H8 B' ^7 }! W- ^很多男性朋友喜欢吃酱牛肉,9 O' n  \' m" ~% Q4 m
* s  F3 w5 k# l" q5 d* E/ s0 E
好男- {- u+ I0 |( Z; a# m& G% `6 t
5 d3 f1 J' s: S
人会自己尝试制作酱牛肉。那么您对正宗酱牛肉的做法感兴趣吗- n0 I; ]! X3 k
0 n' k# s8 b5 n- V3 o+ {! P
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; ?* w5 C. K( z  X% L, h) Q' Q
: t) E8 W$ `( c6 m好的,一起来
5 R1 l) @! }- X  N
8 M6 t. ^. i, x$ B6 Q功效:补血,补钙,尤其冰钓时能有效地增加热量9 L9 i4 Y4 O0 U) N- J

2 K. Z1 C% G, t0 \  D" s原料:牛前腿键子肉
* a2 l: D9 w+ y$ @$ _8 x5 a
) Y$ V. Z/ H2 k1 }% `1500' S) @1 l, l& H
5 `0 Y9 S% _2 T. x
克、葱7 D  e9 M7 t' M. l
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50' ?0 ^/ F5 Z6 S9 g8 B
+ Q2 P  J* v2 \, w7 V
克、姜- u/ p1 L6 u' ~! i' s3 u2 C. c

4 |. X. o/ e- K0 ~30- u- n% i0 c+ j9 ~- ?( A' t
' Y; \4 E+ Y0 \; f
克、盐
0 C5 P. u' o; N) x2 @$ ~9 }- I" c+ Q0 Y* e6 u* {
15
9 \0 l/ i. P& n* F7 g" Y/ e* T9 H/ H3 q8 U. }7 N8 X
克、糖& C7 T& K* c/ ~2 j" c$ g2 `

3 z- X: z. N6 o" _. \) w  ]  d( D10
" P( ^; b4 Y: v; ]9 E
" V5 U9 r& j0 S5 d+ `3 X克、; h; t# j) `" l1 O) H
( \6 t. s4 \, ]3 |6 A) z! ^  k( m9 t
料酒' ~, ]. i" S6 U- h: Y; [5 I" V
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304 J0 x0 V! ^8 w% f$ X( ?

. `8 y* a0 _- x) c- K克、酱油
: J; i$ @2 \  k, t! @' b1 e* a' }- b
30
$ h3 A" p/ L  ]; d
9 A1 V1 j) O- Y: z! E克、五香粉1 G2 Z, n3 B4 Y0 l* v

& |  J2 g. X- S$ C( w2 c1 M0 E15
1 t6 A; G$ V  `& h6 ^: N% Z0 N  O# c* a& I' _9 D
克、香叶3 L, K0 T- ~6 F( L: k" F5 L  m

2 r( P/ j- G; d# R! c0 t- T5 ^, U4, @& d4 K+ d) ^7 t% M

' O2 Z4 r0 O  D/ v: a. O' p片、花椒
' u9 v$ Q) Z# `- i9 ^
4 F: f& ^" {  H5
4 Z5 L6 U. H4 x8 D: Z  z/ A# h  h" s; D1 M. \( Q
克、丁香. t1 _0 s% d$ t( P
( {+ e  i! n" W1 ?* I1 }1 G6 `1 |
2
5 L% l$ D, _. N0 j/ J9 R: a) T
; f- M- [" i1 N! {. k% ~克、小茴
0 A% z& g0 K( L% i& B) E( r0 y2 J
* ]; _5 D! q) [, k7 k: ^% R$ ^3 G: E' P' W$ y' {. }/ Y/ A
2 c3 q' w1 d" U2 ^. j
3
+ L# J/ r( b. N: L+ e0 E
! L% x1 v5 `1 P* m4 N0 B, ]克、陈皮; k; P) A8 a7 i
- f+ ^7 b! K' Y8 Y, C
4
. G$ m6 v6 b8 X- c1 b+ p/ t! S
! Z: ^$ H. I' c克、甘草% f( U$ ~  M$ L- c, p0 J' z8 t

+ C$ r2 U/ {7 O/ f+ X' {57 `( Z3 V( K( q7 f4 e
4 B  h; _* ^& r! w7 F5 @
克、桂皮
( E) O3 H* d4 Q$ p, o. l* F% b; W8 E+ U
5
# W, _7 a& l$ p; @9 Q  _  j7 H( D- W4 G
克、八角
& J6 c# P0 c6 g2 ?' r; p. V6 ?1 |/ I/ u. D3 R" O
6
- H0 Y6 R% o" g" C  Z$ r6 B; s1 I0 }* R
瓣、鱼汤。0 X5 a- ]/ t8 n+ j! ]( Q! Z9 M
& b* ^/ R" a! l/ W' e0 M: g
1.将牛肉洗净,切成10厘米左右的大块,用牙签扎上一个个小孔,备用
% z2 D5 ~9 Y; g1 _4 F
; s4 V4 i& W( B( k( y' v2.- @* z; N8 ?% Y! I6 ^9 R' H% O9 E
  取干净纱布一块(或调料盒),将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、
+ y5 q/ I- }( N# K- j) i; n) R( `* z3 e( N, V  f
甘草包在其中制成香料包备用。
8 B) j# O9 e/ \. L1 d
; G+ M$ }3 O2 w) \+ x4 C3
5 L! a  p! D3 Q# c- c# G0 l) n' K1 B5 G- _1 @8 f
、葱切大点的段、姜拍破备用。5 G: ?  z" M9 H
) u7 \# g& c/ ]* u( j
  / n) l3 N5 @; I2 T- F5 s/ d
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3 d$ s+ }3 ^- M7 u
4
8 t  Q- u/ M5 X0 C5 O
% |0 Y0 K* ~: g! P、锅中做清水,/ f1 y( C# r' z0 A$ I

* K& E# c) |: O! `809 F' R' G6 |$ \5 B( y2 Z
3 N6 X0 ~9 Y, X! I( \
度时入牛肉煮开后再大火煮& u* r2 e6 u5 n8 p# u
. [4 M! _/ e; U
14 y; H; u2 l1 r1 c. Y0 l

9 H$ r. ~8 R& M# ]分半钟左右。
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0 E' L1 g) q  s2 A: T  
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0 c# R+ ~  H1 F) s
、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
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$ o) f; K# O7 Q9 G8 `% o/ x; j、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉,鱼汤
3 a: E4 ^1 y6 v! b! a; ~. \7 K8 X% f
  
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3 J$ F. g( G5 X" n
、重新开锅之后入牛肉大火做开。
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  6 {0 D. S" r- s8 _0 x: H

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8( [! t& w4 k: @1 U' W" K' W

3 T- x9 W& L  N" D& v& n、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。8 @3 s5 c, D+ ?& c% a1 |( M

7 L) F! m9 `9 [1 m# b. k  : r+ H) ], Y0 l' A7 N& w

$ T, v! ]. }2 w) J5 N7 {- P+ |( }. u ' ^3 D+ _- ]) f, Q! n+ e$ W* }
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& U) U- S$ K! U! _& R

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5 M2 z  r! ]4 Q2 L) u: {4 j) B
1 _- _4 |, U4 K& W) T5 P6 U、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。" p+ ]# e/ B3 ?. p

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、将牛肉取出切成薄片即可食用。: J9 Y" j/ e9 T1 V: h% Q6 e7 S  I

4 m7 C) L, W2 G: W温馨提示
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5 D2 ^! d% ^- o  f
1' O4 C* C0 C$ B4 ^+ ?

8 A3 H6 z+ _5 N$ h2 b、选择酱牛肉的原料时,最好只选择用牛前腿的键子肉,这个部位的肉做
8 M1 t4 H; J; Z$ p
* O( u' z, ]% [6 I  h2 s& t3 X4 v出的成品口感最佳。
8 k5 [) y% J2 y6 Y. H$ Z1 J4 y# _$ u9 N3 d/ \4 v! L
  . ]! w" T- m0 Z* t; P
8 k  Z  M* I  V8 B. e1 x
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, P7 |' Z% b4 ~, z) U! d: p2 N% K

( e8 [: g3 x' V% F) j4 N5 q, m1 \, U6 A
牛肉煮
2 c0 _, _2 ~: H- }$ F( \! l: z1 t! Q9 @% E
19 W9 P' J' U& d, V

- c1 |# I9 V; [分半钟左右用凉水浸泡是为了让成品更好成型,不至于散碎
: F  d2 _) X) o( U, P7 l  9 t9 m9 T0 b( ]; @2 ~; @' D
# a7 I5 v) }  I8 T$ s
3 H; p1 c" ]# G5 I( C) e0 Y. j( b8 T$ v
5 s* E8 |8 Y% d8 p( t
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: m8 s2 e# C) @8 w( j# z3
; o$ V1 }# z% ~& W7 L9 B7 C
. c( B% S, C! U6 K$ N8 S$ [" m' z7 Z# }4 w4 H

2 v. m) z6 y$ e6 G要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,
2 L" g1 U+ _. F6 G" Y  K
, {; ]& w9 b7 y- Z" r' S这样可以使牛肉更加入味。. x% B; z- _. F* O8 U
8 M% \6 R' w: s, N( k7 P! _
  ! d" ~$ X6 i5 Z& `( z3 J7 M$ O

6 W$ c- l! X# P, e* U
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$ l* @) D# @  K' }

  P( h$ ]( Z  Z, o; u! E' h5 i好嘞,成盘摆桌,再开一瓶陈酒,一杯酒一口肉,酒肉穿肠过,什么烦恼都
& b* Q1 Z3 X/ A
% P2 i: w8 s* ~8 Y2 H4 u没了。告诉大家,酱牛肉有强筋健骨、滋养脾胃的保健功效。健康又美味的酱牛
& K* U! X: S& T* V1 M; c5 x* j
6 L% @* i, v' Z7 R* s& U肉,你是不是动心了呢?6 Y/ J1 G/ O; o7 C2 G. O# C
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% W2 Z$ V4 G9 H& ]2 J ! Q( {, Z! K3 m# _! I9 d
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发表于 2014-12-20 21:14:56 | 显示全部楼层
不赖!还是自己做放心!外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精!根本没啥比例!撞脑袋都!吃死人……
 楼主| 发表于 2014-12-21 09:32:23 | 显示全部楼层
大头针钓鱼 发表于 2014-12-20 21:14
1 I- D, W$ d. n% i0 Z不赖!还是自己做放心!外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精!根本没啥比例!撞脑袋都!吃死人… ...

: u6 d" l  L: H+ _2 I6 V
4 _/ E: F& W% u6 ^嗯,我做过两次了,在城乡一层买了最好的牛腱子,48/斤,3斤生的做好了大概能出2.1斤熟的,以前买过月盛斋的熟的68/斤,味道太淡,像您说的还不太放心,不如自己做踏实,咸淡自己调节。
9 j9 i  J8 {2 `  \# y4 h
2 X5 s# c; D5 k4 Y1 T2 w  V0 I, G第一次做时火候大了(高压锅炖了45分钟)放凉了切时碎的较多,第二次压了30分钟就关火起锅了,放凉后切片相当不错,味道也不比月盛斋的差。: N# K( e( ]' ?
1 R( z8 }3 `/ i- s2 N  G) e! l* |
我总结,1,要买好的牛腱子,2,用3斤肉我是黄酱,甜面酱各一袋,和其他料放肉里用手揉匀,(手有热气可以让肉更好的进味),3.一定要在切好的肉上扎眼(牙签,或粗针),4,倒黄酒多点淹过肉,5,淹制时间长些,我一般是10个小时。8 d; W0 {$ [" S# T8 S6 J1 Z

! a' w0 O  T! y' y3 r- }4 @看t沱工社乌拉圭牛腱子2斤才58,不知咋样http://www.tootoo.cn/list-0-0-0-%E7%89%9B%E8%85%B1%E5%AD%90-1,2,3,0-zh_cn.html
2 A! R  E! Y% \- H4 }
发表于 2014-12-21 12:19:09 | 显示全部楼层
发表于 2014-12-25 13:58:16 | 显示全部楼层
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