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蒸鱼排

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发表于 2014-3-12 23:37:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
  • m_201310261451011383024692.jpg 1.    我买了一条四斤的鱼,比我家的菜板还要长。        
    9 E" m( }+ a# j6 H/ U, I7 w4 I

  •   M3 ^# m3 m4 L& Q! s3 \ m_201310261451021383302698.jpg 2.  将头鱼尾巴去掉,右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀,左手用抹布按住鱼身,用片的方法把半边的鱼肉片下来。  
    8 f' a5 b( Z& z! o# u' ^+ R

  •   X' e$ q3 e5 E( z m_201310261451031383188657.jpg 3.  鱼骨,鱼头鱼尾。( \; T# q% D; x+ s0 i

  • ) L3 s! j  ]8 F m_201310261451051383025180.jpg 4.  将片下的鱼肉鱼皮朝下,贴着大刺根部划一刀,将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
    , U# `" D9 M, h9 F8 R8 y; b
  • * h/ ^; l* n; ~8 @
    m_201310261451071383524657.jpg 5.  分好的鱼肉,两片鱼排,两条鱼脊肉,两块鱼尾巴肉。( z1 `$ B* Q" n/ }3 P* x' U

  • ; f; p5 u! O0 ?+ T$ p# S m_201310261451101383039871.jpg 6.  将鱼排部分顺着鱼刺改刀,鱼肚子那边保持连接。
    * X4 ^3 b" A& u( H) E% t9 e6 a3 @( {& D

  • $ U8 z! `5 B6 M# p: ?) C/ R m_201310261451401383674415.jpg 7.    将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。          5 T- V+ J; R/ J6 k8 F8 o- l
  • 4 {6 w9 p& C: B  m
    m_201310261451421383192746.jpg 8.  腌 上十分钟。! w* X! i4 ~& r

  • * N2 y0 K* J) i m_201310261451421383380346.jpg 9.  排盘,可以看情况再淋一次蒸鱼油,盘底放姜片和葱段。
    ( O. M! w$ Q! v. K$ }
  • ) |: O1 _) D5 M& b# a) P+ w. p
    m_201310261451451382948664.jpg 10.  水开后上锅,蒸十分钟。
    # W% Q5 a( V8 n; _# k

  • # I& d3 V. R2 z9 p4 q m_201310261451451383719325.jpg 11.  将好时另起一锅,将烹调油烧热,浇在鱼身上。
    - Z' p( ]% L& T9 U& C

  • 6 a. S( Y/ k% y6 F m_201310261451511383063091.jpg 12.  放上小葱碎,上桌即可。
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