熏草鱼

沙发专业户

• 1.  准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）
  

• 
  2.  、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
  

• 
  4 Q  m* X4 U5 v' t5 g: R2 m3.  清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
  $ S9 `# p, |- e. E

• 
  4.  葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
  

• 
  ) P) G& d* w7 ]+ j' v5 G5.  加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
  2 X7 y2 {+ z1 `" j. T

• 
  % c( M/ g% K# g' e5 _/ ?6.  在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
  

• 
  7.  白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
  

• 
  : B6 m, z, k2 x2 q9 e8.  锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
  

• 
  9.  鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
  

• 
  10.  淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
    @8 q0 `! w, l) B) ^

• 
  11.  炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
  : L4 p" e4 Q; b: o' r- x/ G

• 
  9 O  Y" K5 g( X* s. N, ]$ H( a' ~12.  扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
  / n% q" e) _4 V: o+ K

• 
  7 c2 ], m5 }# z9 s& ^13.  将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
  ! T- {+ C* x/ C; h9 A1 Z1 J7 R8 ^

• 
  14.  炸至成深金黄色，捞出。
  

• 
  15.  鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
  & B4 u/ _# K' e% j( M9 j* t5 [

• 
  , f0 D* W0 [; Z/ X0 j( v1 K1 G16.  将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
  

• 
  7 U. b+ Z  O: a4 Y4 h+ _5 B17.  中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了
  

• 
  : t6 f1 R5 M4 g( `  m8 `+ [9 ^18.  将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。
    P, K% I; S; g1 a+ }