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- 1. 杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右;$ x9 T" W) L: P h5 o0 ]( I7 [
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2. 把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好;/ ]- I$ I& g. _0 P3 q
& I! p7 u& K) Z( P3. 白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6cm左右的大段,炒锅中煎至两面金黄;1 |/ b" z" M. X! Q
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4. 炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出;
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5. 原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去;; B+ G9 H, j8 @6 Y `
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6. 把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止;
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( L ~6 I. ]6 H7. 盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子);" z' G! \ y0 ]" E
( f+ P& j9 X. N8. 把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右;
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9. 把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子;: w. V9 K# }' k' x! I) {( `; S% j
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10. 取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯;* J. \* a# b W9 A: ^$ b4 Y6 H- g
% H0 b* ^3 U( e- _. N+ S# J11. 取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯;
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12. 掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成。
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