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楼主: chenfu

浅谈清蒸鱼,希望大家可以借鉴

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发表于 2010-3-12 11:25:20 | 显示全部楼层
原帖由 chenfu 于 2006-11-23 00:01 发表
蒸的时候火候非常重要,自己在家要用大锅.水不用太多.以十五分钟不干为准,等锅大开后,再把鱼放里面,保持火力,5到6分钟既可,端出来用筷子扎一下后背.试一下是否成熟,撒葱姜青红椒丝,浇九成热油<不能多,大概15克吧,多了 ...

做法基本差不多,有所不同的是,我先蒸3分钟后把出的汤倒掉:lol
发表于 2010-3-17 15:26:25 | 显示全部楼层
原帖由 天晓得 于 2010-3-12 11:25 发表

做法基本差不多,有所不同的是,我先蒸3分钟后把出的汤倒掉:lol



我也这么做,蒸出来的水都不要,因为会很腥。

鱼蒸好后把蒸出的汁倒了,或者是直接换个新盘子装鱼,然后再浇汁。
发表于 2010-8-3 17:30:07 | 显示全部楼层
现在海天也有蒸鱼豉油,试过了,比李锦记便宜点儿,但效果没李家的好~
发表于 2010-8-4 13:05:55 | 显示全部楼层
发表于 2010-9-19 01:06:16 | 显示全部楼层
发表于 2010-10-1 09:55:04 | 显示全部楼层
发表于 2011-1-5 09:52:14 | 显示全部楼层
发表于 2011-4-10 22:42:15 | 显示全部楼层
说一个自己用的方法。先用花雕酒和盐少许腌制,放在冰箱里一晚上(海鱼),第二天清蒸(方法没什么区别),试试就知道了
发表于 2011-5-17 19:00:32 | 显示全部楼层
发表于 2011-8-4 17:37:18 | 显示全部楼层
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