鱼谱

kuku

由于小妹非常爱吃鱼，这里一定有很多烹饪鱼的高手，请大家不吝赐教！！！！
申请置顶！！！谢谢版主大哥们了。[em01][em01]

三米六

酸辣鱼的方法
前期准备：1、（葱、姜蒜、大料、辣椒（根据个人口味决定）、酱油，可事先准备好，混
                     到一起，置一容器中） 还有大量的醋。
               2、最好是鲫鱼，1~3两，因鲫鱼有土腥味，所以先用开水抄一下，然后用鸡蛋
                     清和少量淀粉裹一下（避免沾锅）

开做 ：倒油，油烧热后，把鱼放入，翻炸一下，然后把事先准备好的葱姜蒜大料等什
什么的乱七八糟一堆佐料均匀的撒在鱼上，然后马上倒醋，在加一小碗水，
（醋多水少的原则），接下来放少许白酒和盐。 水开后改用小火慢炖，直到把
汁收干就可以了。

好了，一切搞定。美味的酸辣鱼出锅啦。 口味：酸中带辣，适合口重之人食用。

jansom

也给三哥和kuku妹子顶一下！【红烧鲤鱼】
■原料


主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）。 配料：肥膘猪肉。 调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。


■制作过程


1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。

2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出。

3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。

jansom

猛顶！红烧鲈鱼：选1-1.5磅的鲈鱼一条，收拾干净(一般的中国店都会替你收拾)，在鱼身上斜切3-4刀, 深至鱼骨。在鱼身上和刀口里少抹些盐。沥干水，再网鱼身上和刀口处抹些淀粉或面粉。平锅 (最好是比较好的不沾锅，否则业余选手容易把鱼皮弄烂)里放入油，烧至油面略起轻烟，把鱼放入，中火炸到一面金黄时给鱼翻身炸另一面。待两面都炸好了盛到盘子里。不要炸得太过，否则鱼肉会硬。炖锅里加少许油(因为鱼身上还有油，所以别加太多油)，加入一寸左右长的葱3-5段， 姜三片，蒜三瓣，五花肉3-5片(最好有皮)， 炒出香味，加入鱼，加汤至刚刚漫过鱼身,放入盐， 醋和糖各一汤匙，酱油，八角两个，盖好锅盖，中小火炖20分钟，再大火收浓汤汁。注意不要经常给鱼翻身，也别把鱼炖糊了。然后您勤快就把鱼庄到盘子里，撒写葱丝香菜什么的；否则把锅端过去和哥哥米西就行了。

糖醋黄鱼：选1-1.5磅的黄鱼一条，收拾干净，在鱼身上斜切3-4刀。在鱼身上和刀口里抹盐 (比红烧的要多)。沥干水，再网鱼身上和刀口处抹些淀粉或面粉。平锅里放入油，烧热，把鱼放入，两面炸透，炸熟，盛到盘子里。炒锅里放油，加葱花、姜丝、五香粉炒出香味，加肉片(先用淀粉抓一下)炒至变色，再加入柿子椒(一个)丁、黄花和水发黑木耳炒一炒。加一杯水，盐，大量的醋和糖。水烧开之后，用淀粉把汤汁收浓，浇到鱼身上。淋上香油就可上桌了.
红烧鱼可以放一点干的红辣椒，如果你喜欢吃辣
祝你吃得鱼块！(另外红烧兔肉也不错啊：P)

如若补充：两个问题，
这做鱼怎么也得加点酒呀，绍兴加饭酒为首选。 另外，八角属大料，比较适合炖猪蹄什么的，放在鱼里炖上20多分钟，这鱼不全八角味了？对了，这红烧，扫不管是啥，都一个味，要想另外一个味，就糖醋，就难做出鱼味来， 赫赫 。

做鱼的原则 ：
一般来说， 活鱼活杀后，新鲜， 适合清蒸。如放入冰箱(未冻)，隔天做，则不宜清
蒸。红烧，BBQ都可。 如鱼是冻过的， 那糖醋是上策。

jansom

狂顶，呵呵。【原料】：吴郭鱼1条，叉烧肉(切片)100克，胡萝卜(切片)半条，豆腐块切片。冬菇2朵。酱油、干淀粉各1汤匙，盐、味精各半茶匙，油、温水分别为3、2汤匙。



【制作】：鱼洗净后在鱼身两面各斜切3刀，抹上酱油。冬菇泡软后切成长条，鱼先以高段火力蒸3分钟再加叉烧肉、胡萝卜、豆腐、冬菇、姜葱平铺鱼身，淋上调匀了的酱油、味精、盐等调味料。用微波高段火力烧3分钟即可。

【特点】：肉肥鲜嫩，而且色紫，红油润亮。

清蒸鱼

主料：


鲤鱼或鳜鱼1条（重约750克）。


调料：


盐5克，味精5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。


制作：


1、将新鲜鲤鱼的鳞，内脏和鳃去掉，洗净，在鱼两侧斜（间距2厘米）切上花刀。


2、葱切厚片，姜20克切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐5克、料酒5克，腌5分钟。


3、将鱼放入盘中，加鸡汤，淋入大油，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出滤干水分，淋入香油。


4、将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。


特点：


此菜为山东风味，口味咸鲜，色泽洁白，肉质极嫩。