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麻辣豆花鱼

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发表于 2014-3-12 23:31:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

  • m_201102171139002.jpg 1.  内脂豆腐的包装剪开。

  • m_201102171139204.jpg 2.  .生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。

  • m_201102171139418.jpg 3.  草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼。

  • m_201102171139594.jpg 4.  鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。

  • m_201102171140151.jpg 5.  炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香。

  • m_201102171140309.jpg 6.  .下入鱼头和鱼尾炒至断生。

  • m_201102171140495.jpg 7.  加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。

  • m_201102171141060.jpg 8.  二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火。

  • m_201102171141224.jpg 9.  .取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。

  • m_201102171141389.jpg 10.  锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟。

  • m_201102171142038.jpg 11.  将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。

  • m_201102171142207.jpg 12.  最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
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