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麻辣水煮草鱼

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发表于 2014-3-12 23:28:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

  • 1.  草鱼治净,先从尾部下刀;

  • 2.  顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;

  • 3.  推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;

  • 4.  用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;

  • 5.  鱼肚部分不要;

  • 6.  剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;

  • 7.  再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;

  • 8.  再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!

  • 9.  片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);

  • 10.  将五香油的材料准备好(详情见食材明细);

  • 11.  小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;

  • 12.  把香料熬成黄褐色;

  • 13.  将香料捞出,剩下香油备用;

  • 14.  在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;

  • 15.  正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;

  • 16.  五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;

  • 17.  再将图14中的材料倒入一同炒香;

  • 18.  转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;

  • 19.  加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;

  • 20.  将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;

  • 21.  小火,将鱼片一片一片放入煮;

  • 22.  水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;

  • 23.  将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;

  • 24.  炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
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发表于 2014-7-6 09:39:59 | 显示全部楼层
发表于 2014-7-8 16:45:06 | 显示全部楼层
发表于 2014-7-12 17:47:37 | 显示全部楼层
发表于 2014-9-22 13:51:28 | 显示全部楼层
发表于 2014-9-22 23:28:47 | 显示全部楼层
发表于 2015-7-15 13:24:42 | 显示全部楼层
大头针钓鱼 发表于 2014-7-6 09:39
想试试!图片全挂了

我就会吃不会做也懒得做关键是太脏,太腥,太累,太乱
发表于 2015-8-13 16:03:20 | 显示全部楼层
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