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不用水一样可以做出美味的鱼---原味焖鲳鱼

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发表于 2014-3-12 21:11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
  • m_201203271700031333521490.jpg 1.  鲳鱼买回来洗净,沥干水分,切上刀口。

  • m_201203271700551333838532.jpg 2.  继续切刀口。

  • m_201203271701391333686055.jpg 3.  切好待用。

  • m_201203271702091333379335.jpg 4.  其实我平底锅没有放多少油,显得有点多。

  • m_201203271702301333726834.jpg 5.  等油温略高一点慢慢放下去煎。

  • m_201203271704291333220339.jpg 6.  两面煎透,下姜丝。花雕酒(比平时略多一点)

  • m_201203271705081333123295.jpg 7.  放入花雕酒(比平时略多一点)。

  • m_201203271707431333298572.jpg 8.  下老抽、一点生抽提鲜。

  • m_201203271708561333195232.jpg 9.  下少许糖。

  • m_201203271709421333564459.jpg 10.  盖上盖子最小火焖十分钟。

  • m_201203271711031333695195.jpg 11.  大蒜红椒切丝。

  • m_201203271711161333436941.jpg 12.  切好浸泡在水中定性。

  • m_201203271711351333137974.jpg 13.  打开锅盖,浇汁在鱼身上。

  • m_201203271712511333404474.jpg 14.  装盘即可。
 楼主| 发表于 2014-3-12 21:12:25 | 显示全部楼层
视觉的轰炸开始了,你们可都准备好了,今天是周二,#鱼#快的心情带给大家。希望好的心情总是在大家身边,昨晚一直和微博上和朋友讨论#和谁一起做家宴# 的第三季#淮扬菜系#,没想到各路英雄都自投罗网,让我鸡动呀,一晚上都难以入眠,和食友一起做菜是我最开心的事情,就像一个玩收藏的哥们说我:看到锅流口水的人真是少有,其实他不知道,我们这个圈子谁看到好锅不会流口水呀,只是流多流少而已了,不过我现在已经成#锅痴#了。我希望这种#痴#延续下去。 今天聊聊#和谁一起做家宴#第三季的想法,本次自投罗网的食友是:格格、波波、饭饭,熟悉微博的人估计都知道是谁了。这次的阵容强大,所以我不的不考虑找个场地来玩了,大家等我的好消息吧,格格他还有一些日子在家练习,让他练好了再拉出来溜溜。不用水一样可以做出美味的鱼---原味焖鲳鱼淮扬菜专场,离不开狮子头,所以大家就往深得想吧,到时候还有一位过气的淮扬菜大湿也暂时他被#慢生活#招安的菜。今天我写的都很无厘头,看不懂的我也米有办法了。 言归正传,我今天的主题是油焖鲳鱼,鲳鱼煎透之后,用姜丝、白糖、酱油、黄酒去焖,继续不放水,而且黄酒的量不需要很多,盖好盖子打开之后就有不一样的收获,美食就是这么简单。又是一款不放水的红烧菜。很多人都会好奇,为啥不放水,我解释一下:放水会把原味给稀释淡,吃不到真正的原味,食材通过本身的水分在锅中盖上盖子循环蒸汽的焖熟,这样才是我喜欢的味道,所以美食就是这么简单,如果太复杂了,那就是另一回事了。
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