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杂鱼一锅鲜

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发表于 2014-3-11 22:20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
  • 1.  杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右;

  • 2.  把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好;

  • 3.  白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6cm左右的大段,炒锅中煎至两面金黄;

  • 4.  炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出;

  • 5.  原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去;

  • 6.  把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止;

  • 7.  盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子);

  • 8.  把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右;

  • 9.  把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子;

  • 10.  取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯;

  • 11.  取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯;

  • 12.  掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成。
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发表于 2014-3-12 21:43:53 | 显示全部楼层
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