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- 1. 青鱼1条去掉鱼头,洗净鱼身、鱼尾,斩成块状。
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2. 葱、姜切丝,预备一些花椒和小茴香。
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5 a& v" q Q- [) A+ I/ e3. 把鱼块放入干净的盆中。3 t. w( ^2 e) N" b
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4. 加入葱、姜、花椒、小茴香、老抽、盐、糖、料酒,拌匀腌制24小 时,中途翻身一次。
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5. 拌匀腌制24小时,中途翻身一次。2 H0 |; v7 {3 t6 M' G4 Y
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6. 把腌好的鱼块放入竹匾中,晾干水分,(天气不好,我用电吹风吹了 一会)。
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7. 锅中倒入足够的油烧到七成热,放入鱼块分批炸制。 Y3 S- }1 t4 r; W
5 ~: q( [" v" |3 [8. 每批炸约6分钟左右。
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& [- U" v- {# n9. 再准备些葱花、姜末。& a4 G+ y/ r/ ]4 D( M
9 }" v; p# b- k+ @7 o10. 锅中倒入少许油,下入葱花和姜末小火煸香。5 m# Z& C7 C5 T- L1 A) m. Q8 K
; Q& Q! _7 Y9 n3 Z+ | F11. 然后加糖、醋、水、少许盐烧开。
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; U+ H+ x6 G _, p/ R8 F" m: h12. 最后倒入炸好的鱼块,翻匀,盖上盖子焖3-4分钟,大火收汁即成。
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13. 酸甜入味的熏鱼。: ^& D, F) W% r, z
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