|
活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。
# r0 e9 L% A6 X/ g5 {/ J: {, b% G调料1 e' I0 o$ y7 B: S3 M. Q2 t
猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。
+ b9 w- o7 ?4 W* X$ q9 q& b做法
' k/ B& R/ K) j' y+ L1 ?1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。
1 H0 _) c7 w" A2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。
: K( i& x' {, h R& u( h# h材料替换0 H" G3 P, B" A; i
豆腐用鸡蛋羹替换,则称为芙蓉泥鳅。; W& q1 f5 y$ ]0 ]4 O
口味变化" F R2 R: x/ e/ i( G
调味料中去掉花椒粒,勾成米汤芡浇于其上,则称为带帽泥鳅豆腐。
2 m8 V) |' v0 M4 Y, Z# w: {, \4 `
泥鳅钻豆腐(白族做法)& H! h" z- M4 W/ U
原 料:
$ N! p# y; S1 }1 j8 I" J主料:活泥鳅500克。- l6 \2 X& q4 {+ Z3 A
配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。# z) S( k% T3 b' S0 }/ H
调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。
% t' n, k6 B! {制法:3 n/ o6 `. D) _+ ?8 \
(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。) c, Z: a% o5 L G
(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。
6 `( \9 C( _$ H' D% t! S(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。3 n5 G6 I% S! e$ C( z6 j1 f
操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。 |
|