钓之少侠
注册时间2011-9-9
在线时间 小时
|
定州焖子俗称:焖子、猪肉焖子、肉灌肠。 6 F8 P2 ^+ @7 B; D4 A8 Y
& d- Q" r+ F$ H/ D4 O1 N. x
$ B4 |5 u+ k( G( d( K+ Y' M$ q! p它之所以好吃,是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成 ,不肥不腻,香味浓郁。- N6 @9 f/ a/ _2 E6 h
. h; q% P' k: v$ P
焖子做法. \9 Z8 |& m \/ v A; ]
+ F/ ?8 w* M# {5 J+ k 精选的瘦肉加些许肥肉,和山药粉和一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。 9 O; t+ P' @/ D) k- C. J
原料 上等山药粉条1000克 山药粉芡500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。
, r; X) l1 G' z( F' q, @; w
0 \% f! t; } p8 J+ |6 a1 P& l7 ^ 制法:
; y6 i- v: i0 V! U' t0 V7 G2 a5 U0 W: }# a) ]+ [% W( W4 E8 {% S- n r
1?山药粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 h; l8 { {4 M) s& ^5 j0 [9 b
# ^6 r2 x0 s+ d) t( R" C
2?将山药粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。 3 k6 K2 I. a( h* ]- J0 J
操作要领 粉芡必须选用山药淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入山药淀粉的量也不宜太少。
$ F! v3 h+ }: c% \3 x6 [, I8 ?/ M
* F N2 ?+ _) P; H0 z6 ]9 P& o: X* } 煮制山药粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
' o* m" J4 M. t% q
7 D" g& t6 ~7 \5 h, D1 d- e焖子的形状和颜色) z( G# }" C2 o0 f" q2 c( M
3 K% {% {' p: }& G( h% P# L
! I( J: Z, i: y% O形状 像香肠,但是比香肠粗得多,大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。 : c2 j- f) O3 m# Q; I, ~
, |" m$ c8 |7 z9 { 一根大概是10斤左右。 # i" c" w! }9 ^1 g2 T2 Q+ W
颜色 略粉红。% ^7 |7 M7 ^9 T
/ B) q/ [8 y- n' U- c* x吃法
5 ?) e \6 G( B& p! F1 h" {$ D
S8 ?$ [* [! T+ e. j
! [# ^3 t: K; H! j( p& L凉拌 切片拌上葱花,酱油(或醋)少许,香油少许。 ' u, u; h( L8 B- A! I
蒸 放上葱花,清蒸10分钟,这样挺好吃的。 2 a/ k5 f( D2 n/ |
炒 可以跟大葱一起爆炒。 - f( V# T2 j9 A& G
炖 可以和白菜、粉条、土豆、黄豆牙....一起炖着吃,相当的好吃,定州一大特色8 O z8 A# @! t/ `! k4 J7 E
! f# X/ }4 G) C5 O保存方法
( V6 E3 N, p8 ]' R" f3 ^8 m. U% m4 b* t* N$ i/ U7 Y$ T( Y
: F$ @. n+ F% {9 r: p4 z最适宜冷藏,不要冷冻。定州的焖子传程着各家的风格,各有特色。 |
|