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天天有鱼:“美味骨酥鱼”居家做 一、骨酥鱼简介:/ ]& z" S8 b2 t! M S/ |+ `
古今美食,泱泱多矣,骨酥鱼又为奇葩。 骨酥鱼,也称酥鱼,起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称"圣旨骨酥鱼"。 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖,世界骨酥鱼发源地,历史上以"骨酥刺烂、滋补保健"著称,现代则以"鱼绝、味绝、营养绝"被人传诵。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。圣旨骨酥鱼"看起来就是一条鱼,鱼形完整,吃起来却骨酥刺烂,鱼肉香鲜,从头吃到尾,从骨吃完刺,一点不浪费",其神秘的复合味,常食能让人产生味觉依赖,越吃越想吃,见过的人说:不可思议;吃过的人说:真过瘾!..经过数百上千年的发展,骨酥鱼以邯郸为中心,逐渐辐射到周边县市,但正宗的骨酥鱼只在圣旨家族,因为制作正宗骨酥鱼,磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方,三者缺一不可,这也是千百年来,仿冒者只能模仿圣旨骨酥鱼"之形",而无法做出圣旨骨酥鱼"之神"的根本原因。
7 q! [; P3 U) \二、骨酥鱼做法8 D/ e+ o7 O+ M; H# O: o1 I' D
1、取一砂锅,砂锅为磁州窑特产砂锅,锅底铺竹片若干。, O+ s8 F4 O6 h/ N# G; F; K
2、接着放盐150克、鸡泽辣椒50个、涉县麻椒15克、胡椒面15克、邯郸花椒10克、邯郸大蒜5瓣、邯郸大料10克、老姜5片、葱段5段、圣旨骨酥鱼秘制核心料若干。 M1 B, n9 B! e! {. _; ~8 X
3、鱼按顺序分层次往上放,每摆好一层鱼,均匀撒一回辣椒面,总量控制在200克左右,离砂锅口5--10公分停止摆放。
$ e ~, ]8 T, a. P5 E- { 4、接着放入由白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克调制的"调料水",把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水超过最上层鱼2--3公分。
+ }4 N( l9 b/ w& C/ `' S 5、锅内鱼汤再次沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。. j" q' O6 L. e& n
6、大约3个小时以上,鱼即可以出锅。
! x/ N A- q3 `$ ^5 P$ C特点:骨酥刺烂,麻辣鲜香,吃时过瘾,吃后上瘾。
+ ^! r1 l7 |: `, {9 U6 j三、圣旨骨酥鱼的营养价值:
! u* i1 c* J6 l7 n% |鱼营养丰富,美味可口。古人曰:"鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味。"古人造字,就将"鲜"字归于"鱼"字部,而不归于"肉"字部,将鱼当作"鲜"的极品。因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快,智力发展也比较好;经常吃鱼的人身体比较健壮,寿命也比较长。德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦,他常年暴饮暴食,又过量吸烟,在他68岁时,身体已衰弱不堪,满脸的皱纹,眼珠混浊无光。后来他听了医生的话,每天食用鱼,不久,奇迹出现了;他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满,一直健康地活到83岁。研究表明,鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质,更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质,人体生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鱼,使他身体逐渐恢复健康,并延缓了他的衰老期,确是明智之举。 |
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