红衫鱼番茄汤

小虾吃大鱼

相对于其他海鱼来说，红衫鱼算得上经济实惠——便宜的鱼却有着饱满的肉，而且刺少味鲜甜。通常红衫鱼会用来香煎或红焖，今天我们用它来煮汤，配上番茄，酸甜适口，开胃醒神，作汤作菜皆宜。
& [7 N' V- s/ _, F　　(3－4人份)
　　调味料：
& P4 o! b' V7 U+ L　　油：2汤匙
　　花雕酒：1汤匙
) V$ D4 \$ l' ?& e% h" I, Q% Z0 ^+ b　　白胡椒粉：1/3汤匙
8 O0 V6 p; n( h3 X* H& ^/ X7 r　　盐：适量
　　做法：
- y1 {* L& s' D; s　　1. 红衫鱼请卖鱼师傅宰好，回家后洗净，沥干水分；
　　2. 番茄洗净去蒂，每个切4瓣；
5 i/ ?8 F6 V, R　　3. 热锅放油，爆香姜片，放入红衫鱼，两边煎至微黄，下花雕酒，倒入5碗水煮沸；
6 N+ J/ e: l  X8 a, [, O1 K　　4. 放入番茄，转中小火煮至汤呈奶白色，下盐、胡椒粉调味即可食用。
　　功效：
7 i' r6 r  ^* g) o5 i$ V5 h- _  i　　健胃消食，美容护肤，增加体力。
　　●美食科学堂
) k- j9 a: h3 y0 O- R; U. k+ g　　红衫鱼
　　红衫鱼是咸水鱼，我们这边的市场多见冰鲜品，身呈粉红色，带黄色条纹，鱼肉丰厚，摸起来鱼身较硬有弹性、眼睛不干瘪为好，说明新鲜，冰冻时间不长。
3 D  g2 h( s4 g8 a; [% r　　红衫鱼可用来清蒸、香煎、滚汤，肉质鲜甜嫩滑；或配番茄一起焖煮，与意式名菜“茄酱煮红衫鱼”有异曲同工之妙。
　　海鱼营养十分丰富，常吃能健脑、提高记忆力，保护心脑血管的作用，红衫鱼价钱也相对便宜，本来是不妨多吃，但因为环境受污染的关系，香港一医学会经研究指出红衫鱼含水银(汞)很高，长期进食易中毒，建议成年人每星期不应该食用超过3条约手掌般大小的鱼。研究归研究，以现在的大环境，能有几样东西能“独善其身”，我们作为食客的也只能秉持“过犹不及”的态度，凡物不过量就好了。
　　●靓汤心水
　　1. 煎过的鱼再做汤，能去除腥味。
　　2. 热油后先放姜爆香再放鱼，可有效防止煎破鱼皮；另煎时用小火，避免多次翻动，也可保持鱼皮完整。
　　3. 此汤还可另加土豆或豆腐，口味更丰富。

西田阳垂钓园

好汤:loveliness: :loveliness: :loveliness:

yeye66

坐在马、板上欣赏，学习了，谢谢:lol :lol